Il est essentiel de nettoyer et de désinfecter les surfaces qui entrent en contact avec les aliments, ainsi que les casiers où sont entreposés les fruits et légumes. Pour garantir une désinfection efficace, le nettoyage doit être effectué avant l’usage de désinfectants. La sélection de produits de nettoyage et de désinfection peut varier en fonction des besoins spécifiques au sein d’une exploitation.
Les solutions de nettoyage et de désinfection doivent être préparées avec de l’eau potable (de l’eau qui peut être bue). Gardez à l’esprit que la dureté de l’eau peut également influencer l’efficacité des nettoyants.
La séquence suivante doit être suivie : 
1. rincer
2. nettoyer
3. rincer
4. désinfecter